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Menús
precio por persona mínimo 5 porciones
Remix de Oldies
Amargo Galore
Fusion Floral
Paellas Especiales
Paellas Especiales
Paella Valenciana Tradicional
Una paella valenciana de verdad no lleva marisco ni guisantes. Lleva lo que los agricultores tenían a mano en la Albufera:
• El Arroz: Arroz Bomba (D.O. Valencia). Un grano redondo, corto y valiente que absorbe el caldo como ninguno sin perder su forma.
• Las Carnes: Pollo de corral y conejo troceado. Deben ser carnes con sustancia, de las que se doran hasta quedar crujientes.
• La Huerta Sagrada: Bajoqueta (judía verde plana) y el indispensable Garrofó (esa alubia blanca, grande y mantecosa que es el alma del plato).
• El Sofrito: Tomate natural rallado, ajo picadito, una pizca de pimentón dulce de la Vera y el Azafrán en hebra (nada de colorantes, aquí buscamos el aroma del oro rojo).
• El Toque Maestro: Una ramita de romero fresco (solo unos minutos, para perfumar sin invadir) y, si estamos en temporada, unos caracoles (vaquetes).
• El Agua: Tradicionalmente elaborada con agua pura, la proporcion correcta que le da un punto especial al grano.
"Al final, el arroz debe quedar seco, suelto y con un aroma ahumado que te transporta al campo. Es un plato que sabe a sol, a leña y a paciencia."
$500
Paella con Tuetano y Albondigones
Una Paella de concurso
INGREDIENTES
Las Proteínas Estelares
• Tuétanos de Ternera: Cortados en aros gruesos para que liberen su esencia directamente sobre el arroz. Untuosos, profundos, casi mantequilla caliente.
• Albondigones de Sepia: Hechos a mano con sepia picada, un toque sutil de su tinta, piñones tostados y perejil fresco. Grandes, jugosos y con carácter marino que dialoga con la carne.
El Acompañamiento de la Tierra
• Ajos Tiernos: Frescor vegetal que corta la grasa y limpia el paladar.
• Setas Shiitake y Boletus: Carnosas y aromáticas. Absorben el jugo del tuétano y lo devuelven con intensidad umami.
• Garbanzos Cocidos: Un guiño rústico, casi campesino. Textura firme que se funde con la potencia del fondo.
El Sofrito:
• Cebolla caramelizada muy oscura, tomates maduros, ajo y una pizca de pimentones molidos.
El Caldo – Mar y Montaña
• Un fumet híbrido, construido con rodilla de ternera y espinazo de pescado.
Potente, complejo, estructural. El puente perfecto entre tierra y mar.
$149
Paella con Mollejas y Morcilla
Un plato que no pide permiso, para quienes saben que en la mezcla de lo prohibido y lo silvestre está el verdadero placer.
INGREDIENTES
• Mollejas de Ternera : Braseadas al fuego de leña hasta obtener una costra dorada y un interior que se deshace como mantequilla.
• Morcilla de Arroz de Autor: Rodajas selladas que liberan su perfume de especias, tiñendo el grano con la profundidad de la tradición.
• Trilogía de Hongos: Boletus, por su carnosidad, Trompetas, para un aroma profundo y Rebozuelos para el toque cítrico del monte.
• Huerta: Corazones de alcachofas fritas, ramilletes de brócoli miniatura, ajos tiernos y poro confitado.
La Maestría del Paellero : Arroz Bomba D.O en un caldo de Carne Oscuro (a 12 horas), receta en donde la grasa de la morcilla y el jugo de los hongos crean una melaza única.
$570
Botanas y acompañantes
Tortilla Española Chica
La tortilla española es un clásico de la cocina española hecho con huevo, papa y cebolla, cocido a fuego lento hasta lograr ese exterior dorado y un centro jugoso que la hace irresistible.
$200
Tortilla Española Grande
La tortilla española es un clásico de la cocina española hecho con huevo, papa y cebolla, cocido a fuego lento hasta lograr ese exterior dorado y un centro jugoso que la hace irresistible.
$300
Croquetas Españolas
Tres sabores, una obsesión.
• Jamón serrano,
• bacalao y
• queso azul
en forma de croqueta crujiente por fuera y irresistible por dentro.
Prueba una y cuéntanos cuántas terminaste.
$24
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